الطبق الرئيسي:
يعتبر المندي من الأطباق التقليدية على مائدة رمضان، تعلّمي طريقة تحضيره السهلة وقدّميه بجانب اللبن مزيّناً باللوز المحمّص اللذيذ.
المقادير:
للدجاج:
- دجاج: دجاجة (مقطّعة نصفين ومنظّفة)
- قرفة: نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- معجون البندورة: ملعقة كبيرة
- لبن رائب: ملعقة كبيرة
- بهارات: ملعقة صغيرة (بهارات مندي)
- بابريكا: ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
- ملح: ملعقة صغيرة
- كركم: نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون ملعقة كبيرة
مقادير الرز:
- رز بسمتي: 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفّى)
- سمنة: 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- كركم: نصف ملعقة صغيرة
- بهارات: ملعقة كبيرة (بهارات مندي)
- لومي: حبة
- قرفة: عود
- ورق غار: 2 ورقة
- بصل: 2 حبة (مفروم)
- ملح: ملعقة كبيرة
- ماء: 3 أكواب ونصف
- ثوم: فص (مهروس)
- لوز: ربع كوب (محمّص / للتزيين / اختياري)
طريقة التحضير:
- لتتبيل الدجاج: اخلطي معجون البندورة والبهار المندي والقرفة والبابريكا والفلفل الأسود والكركم وزيت الزيتون واللبن في طبق.
- اصنعي حزوز بواسطة سكين حاد في الدجاج وضعيه في التتبيلة حتى يمتزج الدجاج فيها.
- لتحضير الرز: سخّني السمن في قدر مخصّص للفرن على نار متوسطة.
- أضيفي البصل والثوم المهروس واللومي والقرفة وورق الغار وبهارات المندي والملح وقلّبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الماء والرز واتركي المزيج يغلي، ثم خفّفي النار، وغطّي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب الرز الماء.
- ازيلي الرز عن النار وغطّيه بشبك الفرن وضعي الدجاج فوقه وغطّيه بورق الألمنيوم مع القدر.
- أدخلي القدر مع الدجاج للفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج.
- ازيلي القدر والدجاج من الفرن واسكبي الأرز والدجاج فوقه وقدّميه ساخناً إلى جانب اللبن أو صلصة المندي حسب الرغبة وزيّنيه باللوز المحمّص.
عجة البطاطا..
مقبلات:
لمقبلات صحية على مائدتك، ومميزة بطعمها اللذيذ.
المقادير:
– بطاطا: 4 حبات (متوسطة الحجم)
– بيض: 4 حبات (كبير الحجم)
– بصل أخضر: 2 عود (مفروم، مع الأوراق)
– دقيق: ملعقتان كبيرتان
– ملح: 3 ملاعق صغيرة
– فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة: نصف ملعقة صغيرة ناعمة
– زيت الزيتون: قليل أو زيت ذرة للقلي
طريقة التحضير:
1. قشّري البطاطا، وابشريها باستعمال مبشرة الخضروات الخشنة.
2. أحضري فوطة مطبخ، ثم ضعي فوقها برش البطاطا، واجمعي الفوطة جيداً للتخلّص من السائل المتساقط من البطاطا، ثم ضعي برش البطاطا في طبق عميق.
3. أضيفي إلى الطبق، البيض والبصل والدقيق والملح والفلفل والكزبرة، وقلّبي حتى تختلط المكونات جيداً.
4. أحضري مقلاة مسطّحة، وضعي فيها القليل من الزيت.
5. خذي القليل من خليط البطاطا، وشكّليه بين كفيك على هيئة قرص، ثم ضعيه في المقلاة وانتظري لبضع دقائق، ثم اقلبيه على الجانب الآخر، وانتظري حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم قدّميه.
صياماً مقبولاً وإفطاراً شهيّاً….